Poissons!!

Spondyliosoma cantharus

Mésestimée, elle prend de l'ampleur sur les marché par un prix qui reste attractif. En filet sur un lit de poireaux, elle peut tout à fait concurrencer n'importe quel autre poisson !

Elle est pêchée surtout au chalut pélagique, un peu au chalut de fond et à la ligne. Elle est répartie sur toutes nos côtes françaises.

La taille minimale de commercialisation est de 180g (entière non vidée).

Saisonnalité : janvier à mai

Lophius piscatorius et budegassa

Les baudroies sont présentées en queues sur les marchés sous le nom de Lotte. Leur chair est très estimées, celle de la baudroie rousse (à péritoine noir) étant, dans certaines régions, préférée à celle de la baudroie commune.

La baudroie est pêchée au chalut de fond et au filet. La tête presque circulaire de la baudroie est aussi longue et beaucoup plus large que le reste du coprs. Ce qui implique une forte perte à la découpe et donc un prix de rendement "matière" multiplier par 2...
La baudroie vit sur les fonds. Elle a une vraie tenue de camouflage, un filament pêcheur (comme une canne à pêche avec un leurre) sur la tête qui lui permet d'appater les poissons. Tapie sur le sol, quand les poissons sont là, elle ouvre sa large gueule pour les gober tous.

La taille minimale de commercialisation est de 500g (entière avec la tête).

Saisonnalité : février à mai

Dicentrarchus labrax

Le bar se pêche à la ligne, au chalut pélagique et au filet. Il s'en prend également à la senne, relativement peu au chalut de fond.

Le bar est un poisson côtier surtout le long des côtes rocheuses battues par la mer (ex : ras de Sein) et des plages de sable à vagues déferlantes (ex : les côtes landaises).

La taille minimale de capture est de 36cm. 

Saisonnalité : du printemps à l'automne

Mullus barbatus, Mullus surmuletus

Vit entre 10 et 300 mètres de fonds. Deux espèces de rouget (de roche ou de vase) se distinguent à la forme de leur "front".

Les rougets barbets sont essentiellment capturés au chalut ou au filet, ils sont très appréciés par les gastronomes pour la qualité de leur chaire.

Saisonnalité : Mai-Juin

Aspitrigla cuculus, Trigla lucerna

Ils se pêchent au chalut de fond. En Bretagne, les plus importantes pêches se situent en Manche (Débarquements en Baie de St Brieuc à Erquy et St Quay Portrieux).

Leur tête triangulaire avec un bec plutôt qu'une bouche, leur permet de fouiller le sable à la recherche de petits crustacés.
Le grondin perlon à de grandes nageoires pectorales magnifiques, vivement colorées de bleu.
Longtemps peu estimés en France, comme la dorade grise, ils trouvent aujourd'hui un marché par leur prix attractif.

La taille minimale de commercialisation du Grondin rouge est de 60g.
La taille minimale du Grondin perlon est de 200g.

Saisonnalité : septembre à mai.

Solea vulgaris

La sole est un poisson benthique, elle vit sur les fonds de sable fin ou vaseux. Elle est pêchée au chalut de fond ou au filet.

Sa chaire est très recherchée; elle est commercialisée entière ou en filet.
A ne pas confondre avec la sole pole ou la sole du Sénégal.
Saisonnalité : De Février à Octobre.

Trisopterus luscus

Commercialisé frais, entier ou en filet, le tacaud peut être confondu avec le Merlan.

Le Tacaud est un gadidé, il vit sur nos côtes juqu'à 300 mètres de profondeur. Il vit en banc dans les estuaires, dans les zones rocheuses ou autour des épaves.
Pêché au chalut ou au filet.

Saisonnalité : Janvier- Mars

Merluccius merluccius

Grand représentant de la pêche française, il vit jusqu'à 1000 mètres de profondeur et est pêché au chalut ou au filet.

Grace à sa tenue de chaire, le merlu est très recherché pour ses qualités de présentation culinaire, il est commecialisé frais entier.

Principalement débarqué sur les ports de méditerranée et de la côte atlantique.

Saisonnalité : de Mars à Juillet.

Raja spp

Raie bouclée, raie fleurie, raie douce, raie circulaire...

Pêché au chalut, la raie est débarqué sur la côte atlantique de Cherbourg à Lorient.
Très recherché grâce à ses qualités gustatives, la raie est commercialisée en aile ou entière.

Les appellations "de clochés" sont aussi multiples que d'espèces de raie: raie vache, raie St Pierre, raie grise, raie pisseuse, raie souris...

Saisonnalité : D'octobre à Février.

Engraulis encrasicolus

L'anchois est pêché au chalut pélagique ou à la senne. C'est un petit poisson bleu surtout commercialisé transformé.

Pélagique (entre deux eaux), il vit en bancs dans les eaux côtières jusqu'à 150m de profondeur. Nos pêcheries françaises se situent dans le Golfe de Gascogne et en Méditerrannée.
Aujourd'hui, les quotas sont en forte baisse faisant de ce poisson un produit rare...

La taille minimale de capture est de 12cm.

Saisonalité : printemps / été

Sardina pilchardus

Espèce pélagique vivant en banc près de la surface la nuit et plus en profondeur le jour. La sardine est pêchée à la bolinche.

Les principaux ports de débarquements sont de Douarnenez aux Sables d'Olonne et pour la Méditerranée de Port-Vendres à Martigues.

Saisonnalité : De Juin à Octobre

Scomber scombrus

Mode de capture: Ligne, bolinche, chalut pélagique...

Poisson demis-gras (8% de lipides), il est commercialisé frais, salé ou en conserve.
Au four, en rillette ou au barbecue, c'est un régal...

Saisonnalité : Mars à Octobre

Maja squinado

Elle est pêchée sur la côte au filet, au chalut de fons et au casier.

C'est un crustacé au goût très fin qui en fait une espèce recherchée. Elle est malheureusement fragile pour un maintien en vivier et l'expédition. Aussi, sa distribution est essentiellement littorale.
Elle est répartie en Atlantique Nord Est de l'Irlande à la Guinée ainsi qu'en mer du Nord et en Méditerrannée. On la trouve entre 0 et 70m de profondeur.

La taille minimale de capture est de 120mm.

Saisonnalité : printemps / été.

Cancer pagurus

C'est le crabe le plus pêché en Europe. Les plus grands consommateurs sont les Francais, les Espagnols, Portugais et Italiens.

Le tourteau est principalement pêché au casier ou quelques fois au filet.

Saisonnalité : De Juin à Octobre

Nephrops norvegicus

La langoustine vit dans des terriers qu'elle creuse, elle est pêchée au chalut ou au casier.

Très pêchée par les chalutiers de Bretagne sud et plus particulièrement par la flotille du quartier maritime du Guilvinec. La "demoiselle" n'a plus rien à prouver tant ses qualités gustatives sont appréciées et reconnues.
Commercialisées entières, en queues, congelées ou glacées; c'est vivantes qu'elle séduit le plus (dès 2 ans pour les enfants).

Saisonnalité : D'Avril à Août.
Taille minimale de capture (France) : 9 cm